일본 야키토리 총 정리 (日本 焼き鳥)

최근 일본으로의  여행 다녀오시는 분들이 참 많아졌습니다.

엔저 현상 그리고 가장 가까운 나라, 무엇보다 맛있는 음식이 많은 나라이기에 많은 분들이 여행을 가십니다.

저는 애니메이션부터 여러가지 일본 문화를 좋아 합니다. 단, 그들이 어거지로 우기는 것만 뺀다면 참 좋아합니다.

일본 음식 중 좋아하는 여러 음식이 있지만, 그 중에서 여행 가면 저녁에 꼭 시원한 맥주와 함께 먹기 좋은

야키토리에 대해 정리해서 공유 해드릴려고 합니다..

焼き鳥

 

야키토리는 일본의 인기 있는 길거리 음식 중 하나로, 직역하면 "구운 닭"을 의미합니다.

닭고기의 다양한 부위를 작은 꼬치에 끼워 숯불에 구워낸 요리로, 그 맛과 향이 독특합니다.

일본 전역에서 다양한 형태로 즐길 수 있으며, 전문 야키토리 이자카야(居酒屋, 일본식 선술집)에서부터 길거리 노점까지 다양한 장소에서 맛볼 수 있습니다.

 

야키토리 양념의 종류

야키토리는 주로 두 가지 기본 양념으로 맛을 냅니다:

1. 타레(タレ): 간장, 미림, 사케, 설탕 등을 혼합해 만든 달콤하고 짭조름한 소스. 일반적으로 닭고기를 굽는 도중에 발라 맛을 내며, 끈적하고 감칠맛이 특징입니다.
2. 시오(塩): 단순히 소금으로 간을 맞춘 양념. 소금의 간단함 덕분에 닭고기 본연의 맛을 살릴 수 있으며, 특히 신선한 닭고기일수록 소금 간이 인기가 많습니다.

 

야키토리 종류별 이름과 부위 및 조리법

1. 모모(もも, Momo)

• 부위: 닭의 넓적다리 살
• 조리법: 닭다리 살을 한 입 크기로 잘라 꼬치에 끼운 후, 타레 또는 시오로 양념해 굽습니다.
• 특징: 육즙이 풍부하고 부드러운 식감

 

2. 네기마(ネギマ/ねぎ間, Negima)

ネギマ/ ねぎ間

• 부위: 닭 가슴살 또는 다리살과 중간중간 파가 들어갑니다.
• 조리법: 닭가슴살과 대파를 번갈아 가며 꼬치에 끼운 후, 타레 또는 시오로 양념해 굽습니다.
• 특징: 닭고기와 대파의 조화로운 맛

 

3. 츠쿠네(つくね, Tsukune)

つくね

• 부위: 다진 닭고기
• 조리법: 다진 닭고기에 양파, 마늘, 계란 등을 섞어 반죽한 후, 꼬치에 뭉쳐 타레로 양념해 굽습니다.
• 특징: 촉촉하고 부드러운 식감의 미트볼 형태

 

4. 테바사키(手羽先, Tebasaki)

手羽先

• 부위: 닭날개
• 조리법: 닭날개를 그대로 꼬치에 끼워 타레 또는 시오로 양념해 굽습니다.
• 특징: 바삭한 껍질과 쫄깃한 속살

 

5. 키모/레바(きも/レバー, Reba)

きも/ レバー

• 부위: 닭간
• 조리법: 닭간을 적당한 크기로 잘라 꼬치에 끼운 후, 타레 또는 시오로 양념해 굽습니다.
• 특징: 부드럽고 독특한 풍미

 

6. 하츠(ハツ, Hatsu)

ハツ

• 부위: 닭심장
• 조리법: 닭심장을 반으로 갈라 꼬치에 끼운 후, 타레 또는 시오로 양념해 굽습니다.
• 특징: 쫄깃하고 고소한 맛

 

7. 카와(皮, Kawa)

皮

• 부위: 닭껍질
• 조리법: 닭껍질을 길게 잘라 꼬치에 빽빽하게 끼운 후, 타레 또는 시오로 양념해 바삭하게 굽습니다.
• 특징: 바삭하고 짭짤한 맛

 

8. 사사미(ささみ, Sasami)

ささみ

• 부위: 닭 안심살
• 조리법: 닭 안심을 한 입 크기로 잘라 꼬치에 끼운 후, 시오로 간을 맞추고 올리브유를 살짝 발라 구워냅니다. 와사비나 레몬을 곁들여 먹습니다.
• 특징: 지방이 적고 담백한 맛

9. 세세리(せせり, Seseri)

せせり

• 부위: 닭 목살
• 조리법: 닭 목살을 적당한 크기로 잘라 꼬치에 끼운 후, 타레 또는 시오로 양념해 굽습니다.
• 특징: 씹는 맛이 좋고 기름진 풍미

 

10. 본지리(ぼんじり, Bonjiri)

ぼんじり

• 부위: 닭 꼬리
• 조리법: 닭 꼬리를 작은 조각으로 잘라 꼬치에 끼운 후, 타레 또는 시오로 양념해 굽습니다.
• 특징: 기름지고 고소한 맛

 

11. 스나기모(砂肝, Sunagimo)

砂肝

• 부위: 닭 모래주머니
• 조리법: 닭 모래주머니를 얇게 썰어 꼬치에 끼운 후, 시오로 간을 맞추고 굽습니다.
• 특징: 쫄깃하고 고소한 맛

 

12. 난코츠( なんこつ/ナンコ, Nankotsu)

なんこつ/ ナンコ

• 부위: 닭 연골
• 조리법: 닭 연골을 작은 조각으로 잘라 꼬치에 끼운 후, 시오로 간을 맞추고 바삭하게 굽습니다.
• 특징: 바삭하고 독특한 식감

 

야채와 기타 재료 야키토리

야키토리에는 닭고기뿐만 아니라 다양한 야채와 다른 재료들도 함께 구워 먹을 수 있습니다. 다음은 몇 가지 인기 있는 야키토리 재료입니다.

 

13. 시시토우(ししとう, Shishito)

ししとう

• 부위: 시시토우 고추
• 조리법: 시시토우를 그대로 꼬치에 끼운 후, 시오로 간을 맞추고 굽습니다.
• 특징: 가끔 매운 맛이 나며 고소하고 아삭한 식감

 

14. 에노키베-콘마키(えのきベーコン巻き, Enoki Bacon Maki)

えのきベーコン巻き

• 부위: 에노키버섯과 베이컨
• 조리법: 에노키버섯을 베이컨으로 감싸 꼬치에 끼운 후, 타레로 양념해 굽습니다.
• 특징: 베이컨의 짭조름함과 에노키의 쫄깃한 식감의 조화

 

15. 아스파라베-콘마키(アスパラベーコン巻き, Asparagus Bacon Maki)

アスパラベーコン巻き

• 부위: 아스파라거스와 베이컨
• 조리법: 아스파라거스를 베이컨으로 감싸 꼬치에 끼운 후, 타레로 양념해 굽습니다.
• 특징: 베이컨의 짭조름함과 아스파라거스의 신선한 맛의 조화

 

16. 긴난(銀杏, Ginnan)

銀杏

• 부위: 은행 열매
• 조리법: 은행을 꼬치에 끼운 후, 시오로 간을 맞추고 굽습니다.
• 특징: 고소하고 약간 쓴맛이 나는 독특한 풍미

 

17. 시이타케(椎茸, Shiitake)

椎茸

• 부위: 시이타케 버섯
• 조리법: 시이타케 버섯을 그대로 꼬치에 끼운 후, 타레 또는 시오로 양념해 굽습니다.
• 특징: 쫄깃하고 풍부한 맛의 버섯

 

야키토리는 닭고기의 다양한 부위를 사용해 각기 다른 맛과 식감을 즐길 수 있는 일본의 대표적인 꼬치구이 요리입니다.

일본에 여행 가셔서 하루를 마무리 하며 시원한 맥주와 야키토리로 하루를 마무리 한다면, 이보다 좋을 수는 없습니다.

다양한 야키토리를 경험해보며 일본의 맛을 즐겨보세요!